说起香港的超难预定店，第一当属世界排名最高的中餐大班楼，官网显示近半年都已订满，第二要算韩国米其林三星的分店Mosu，至少需提前三个月订位，第三或许会出乎很多人的意料，竟然是一家印度菜！开在瑰丽酒店里的CHAAT有多难预定呢？每个月第一天上午9点开放预定，几分钟时间座位就一抢而空……

这家印度菜不过米其林一星而已，到底有什么魅力让全城疯抢？我好奇来一探究竟。

(资料图)

店里的晚餐分两轮开放，我们订到了八点档，到早了，就先在吧台点两杯鸡尾酒，刚刚好当开胃酒。

鸡尾酒的呈现完美体现了印度人对色彩的迷恋，玻璃杯上用可食用颜料画了花，盛满香米、青瓜和柠檬的清新，椰子朗姆酒用红菜头调出紫红色，一并散发孜然、胡椒和芫荽的异域香气。

店里的酒单也有惊喜，除了经典葡萄酒，竟然单列一本“off piste”，有点滑野雪的意思，专挑小众有趣的酒，我们惊喜挑到一支2005年的品丽珠，侍酒师帮忙醒酒，散发香料和浆果的气息，特有一丝铅笔屑的质感，跟随之而来的印度菜好搭。

开场小食致敬印度街头小吃，酥脆豆子搭配番茄酱、苹果醋、红糖、蜂蜜、辣椒和芥末粉调和的酱汁，酸甜辣味在口中浓到爆炸，好一个有味觉冲击力的开场。

传统的Samosa改良用菠萝蜜果肉，但丝毫不觉得甜，香料味完全打在点上，顿时就叫人愉快起来。

如果说香料是一家印度菜的灵魂，那么馕坑碳烤Tandoori就是他的心脏，这里用到了大块儿的和牛脸颊，抹一层克什米尔红辣椒增香，炭火撩出焦黑的边边自带烟熏风味。

一刀切下去，肉便散开来，丝丝粉嫩、无比柔软……单吃肉已经够美了，挤点青柠汁、再蘸薄荷酸奶酱，增加酸度之后更妙。

店里的餐盘和杯子都是在印度定做的手工制品，菜式也一并展现次大陆各个地区的迷人风情……跟着的两道就各自蕴含了有趣的历史。

果阿特色的Balchao，源于曾在当地殖民的葡萄牙人，将虾和洋葱、番茄、肉桂、丁香、姜和罗望子等炒成热辣而浓郁的糊状，这里把食材升级到了明虾，又配了印度馕饼做的Tacos，说起来，这里面的酱汁还暗含了葡萄牙名菜Peri Peri鸡呢。

一道椰壳海鲜汤，既有老椰的甜美，又有姜黄的风味，这里用到的咖喱起源于孟加拉，据信是马来西亚商人传到当地的，也因此得名Chingri Malai，难怪带着一抹南洋风情——菜肴已然美味，背后的故事说起来更加津津有味。

主菜的上菜方式继承了印度的光荣传统，齐刷刷到来摆满整桌，传递出热情与喜悦的情绪。

经典的咖喱鸡Chicken Tikka Masala，究竟起源于印度旁遮普、英国的南亚社区还是苏格兰格拉斯哥的印度餐厅？人们至今争论不休，我们眼前的这盘，香料调和又平衡，是确定无疑的迷人！

新鲜出炉的馕，热烘烘柔软，拿来蘸咖喱汁这个吃法完美诠释了餐厅的名字——CHAAT在印度文里是“舔”的意思，右手指尖沾的汁儿我都舔干净了。

咖喱饭里的大虾脆弹，有几分玻璃明虾的风采，这里特别用到了陈年的印度香米，水分降低、颗粒超长，一粒粒蓬松不粘腻，咖喱汁得以最大程度地包裹，令丁香、肉桂、绿豆蔻的风味更完美呈现。

又怎么能错过传统的黑豆酱呢？哦，说起亲切的Dal、Naan、Masala、Lassi，简直唤起了我们在新德里的美好回忆……

此时厨师出来跟客人打招呼，他恰好来自德里，我们聊起了多年前的印度之旅，乌代浦的水上城堡、斋普尔的风之宫殿，还有瓦拉纳西满街都是牛粪……“哦，瓦拉纳西可没什么吃的，因为那是圣城，当地人都吃素！”

甜品是艳丽缤纷的两款，无花果冰糕搭配开心果和杏仁碎是印度北部最受欢迎的街头甜点，椰奶冰淇淋配杏子挞则来自海德拉巴迪，是当地人在婚礼上的最爱。

权威的香料配方、大胆的街头风味，CHAAT的印度菜做得地地道道，但是呈现得更华丽、更现代，在夜色繁华的维港边，显得愈加迷人……我们也无比享受这个多元文化之夜。